（文摘自102.11.26 聯合報／和信治癌中心醫院院長，黃達夫）
最近台灣發生大規模便宜油混充高價油
涉及標示不實的詐欺事件，而引起人民的憤怒
接著，又發現不少食品中含有食用過量將危害健康的添加物，更引起民眾的恐慌
接二連三的事件，凸顯台灣目前還缺乏一套為食品安全把關的機制
嚴重影響人民對食品安全的信心
談到食品安全，個人認為除了油品、其他食物外
還應該包括所謂的健康或保健食品
根據報導，美國在2010年保健食品巿場高達280億美元
台灣在2011年銷售額也近千億台幣
根據康健雜誌所做過的調查
有九成五民眾吃過保健食品，七成民眾曾買過
其中超過一成，一次購買金額超過萬元
除直銷通路、連鎖藥妝店、電視購物頻道外，還有談話節目的置入性行銷
保健食品，多為維生素
所謂保健食品包括政府認證的健康食品
絕大多數是維生素，顧名思義，它們是維持生命的必須元素
我們都知道缺乏維生素C，會罹患壞血病
缺維生素A，會引起夜盲症
這些疾病在早已脫離飢荒，經濟情況良好的開發中或已開發國家，都已不是問題
當人類最基本的生理需求被滿足後
進一步想望的就是延年益壽
希望能預防疾病的發生，並防止身體的老化
其中最有名的例子就是諾貝爾獎得主萊納斯‧鮑林
他在1970年倡議高劑量維生素C（3000 milligram）可避免感冒
後來甚至聲稱維生素Ｃ加上維生素Ａ、維生素Ｅ、紅蘿蔔素，不但可預防癌症還可治百病
其理論基礎是抗氧化（antioxidation）的作用
臨床實驗，無預防效果
然而，在過去20年
所做過許多有關維生素預防癌症、心臟病等的臨床實驗，卻發現事與願違
維生素不但無法證實能夠預防癌症及心臟病等的發生
且服用維生素的實驗組死亡率更高
譬如，1994年美國國家癌症研究所與芬蘭的國家公衛學院一起合作
針對2000萬名長期吸菸的50歲以上的芬蘭男性
也就是罹肺癌、心血管疾病的高危險群進行研究，結果出乎意料地發現
服用維生素Ｅ、紅蘿蔔素的實驗組，反而比對照組死於肺癌及心臟病的人數還要高
1996年，美國西雅圖佛瑞德哈欽森Fred Hutchinson癌症研究所
以18,000名暴露於石棉的肺癌罹高危險群為研究對象
給實驗組服用維生素Ａ、紅蘿蔔素
結果，該研究被迫提前中斷，因為實驗組死亡率高出對照組11％
其後，還有更多的研究皆證實服用抗氧化劑
不但不能避免癌症、心臟病的發生，服用者反而比不服用者的死亡率更高
根據今年美國國家癌症研究所期刊的報導
硒（Selenium）、維生素Ｅ預防攝護腺癌的臨床實驗結果
發現同時服omega-3脂肪酸者，罹攝護腺癌的比率比較高，看來魚油的效能也破功了
養生益壽，應飲食均衡
綜觀過去數十年的臨床研究
我們幾乎可肯定地說，營養最好取自日常飲食，吞食保健食品未必保健
最重要的，還是養成良好的飲食和生活習慣
不抽菸、多元的均衡飲食（多吃水果、蔬菜、堅果、少吃脂肪）、適度運動、充足睡眠
正向積極地生活，才是養生益壽之道
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